La cucina vegetale rappresenta una via del gusto che celebra la diversità della natura, mettendo al centro i prodotti della terra. Ma cosa succede quando questa scelta culinaria si sposa con la valorizzazione del territorio?

Innanzitutto, la cucina vegetale ci invita a esplorare le ricchezze della nostra regione, incoraggiandoci a scoprire prodotti locali che spesso sfuggono all’attenzione quotidiana. Scegliere frutta, verdura e ingredienti a chilometro zero non solo riduce l’impatto ambientale legato al trasporto, ma sostiene anche le economie locali, promuovendo la biodiversità e preservando le tradizioni culinarie radicate nel territorio.

Un esempio lampante di questa connessione tra cucina vegetale e territorio è la rinascita di antiche varietà di ortaggi e cereali, spesso dimenticate ma ricche di sapori unici, importanti nutrienti e caratteristiche adattate al clima locale. L’impiego di questi “super food” non solo arricchisce il nostro palato, ma contribuisce anche alla conservazione della biodiversità agricola.

Inoltre, la cucina vegetale ci invita a essere consapevoli del nostro impatto ambientale globale. Ridurre il consumo di carne e privilegiare fonti proteiche vegetali può contribuire a limitare le emissioni di gas serra, preservare le risorse idriche e fermare la deforestazione. Siamo ciò che mangiamo, e la scelta di pasti a base vegetale diventa un atto concreto di impegno verso la nostra salute e quella del nostro pianeta.

La nostra scelta alimentare non è solo un gesto personale, ma un contributo tangibile a un futuro più equo e rispettoso dell’ambiente.

L'articolo Cucina vegetale e territorio, il binomio perfetto per una sostenibilità a tavola proviene da Marzia Chiesa.

Uno dei principali fattori da considerare è lo spreco alimentare. Ogni anno, tonnellate di cibo vengono gettate, comportando uno spreco di risorse come acqua ed energia, nonché l’emissione di CO2 nell’atmosfera.

Si stima che in Italia, ogni famiglia butti più di 600 grammi di cibo alla settimana. Recuperare gli avanzi di cibo e utilizzarli per preparare nuovi piatti, come frittate, minestre o torte salate, è un modo per ridurre lo spreco e massimizzare l’utilizzo delle risorse.

Nel perseguire una dieta sostenibile, è importante ridurre il consumo di alimenti ad alta impronta di carbonio, come la carne, e privilegiare i prodotti vegetali. 

Vediamo alcune scelte alimentari sostenibili.

• I legumi sono un’ottima scelta: oltre ad essere ricchi di proteine, vitamine, minerali e fibre, sono anche amici dell’ambiente. Ad esempio, legumi come fagioli, lenticchie e ceci, sono in grado di fissare l’azoto atmosferico, riducendo la necessità di fertilizzanti chimici e richiedono meno acqua per la loro coltivazione rispetto alla carne, contribuendo al risparmio idrico complessivo. 
• Vi sono poi cavoli: verdure altamente nutrienti, resistenti e che richiedono un dispendio contenuto di acqua ed energia per la loro coltivazione. Sono ricchi di vitamine, fibre, ferro, calcio e acidi grassi, offrendo un apporto nutrizionale completo.
• I melograni sono alberi da frutto adattabili a diverse condizioni ambientali e richiedono una quantità variabile di acqua. La loro produzione è considerata sostenibile grazie alla loro resistenza e all’uso efficiente delle risorse. Inoltre, sono ricchi di nutrienti come vitamina C, potassio e antiossidanti.
• I cereali sono spesso considerati poco sostenibili. Tuttavia, genericamente, i cereali integrali sono fonti preziose di fibre e proteine e richiedono una bassa quantità d’acqua in rapporto al loro valore nutritivo. 

Oltre a queste scelte alimentari specifiche, ci sono anche altre regole base da seguire ogni giorno: ridurre il consumo di cibi animali, preferire alimenti biologici, acquistare cibi locali e di stagione, limitare gli imballaggi e ridurre al minimo lo spreco alimentare sono tutte pratiche che possono contribuire a una dieta sostenibile.

La dieta mediterranea, che include una varietà di alimenti come frutta, verdura, cereali, legumi, pesce e olio d’oliva, è considerata una delle diete più sane e sostenibili. Anche le diete vegetariana e vegana, basate su alimenti vegetali, sono altamente sostenibili poiché riducono notevolmente l’impatto ambientale legato alla produzione di carne.

Anche l‘Agenda 2030 per lo Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite promuove l’adozione di un’agricoltura sostenibile e di una dieta a basso impatto ambientale per porre fine alla fame nel mondo e garantire la sicurezza alimentare. Sostenere tali obiettivi attraverso scelte alimentari consapevoli è un passo importante verso un futuro sostenibile.

In conclusione, scegliere alimenti con un basso impatto ambientale, ridurre lo spreco alimentare e preferire prodotti vegetali sono azioni che tutti possiamo intraprendere per contribuire a preservare le risorse del pianeta e promuovere la sostenibilità globale.

L'articolo Scelte alimentari per un futuro sostenibile e una dieta consapevole proviene da Marzia Chiesa.

I ricercatori della Harvard University e della Johns Hopkins University hanno esaminato l’effetto delle etichette di impatto climatico sulle scelte di acquisto all’interno dei fast food.

Lo studio è stato condotto online attraverso scelte simulate dai menù dei fast food, intervistando oltre 5000 adulti a rappresentanza della popolazione statunitense. Il singolo soggetto aveva il compito di scegliere il cibo per la cena ordinando da una delle 3 tipologie di menù forniti:

• menù di controllo: ogni opzione per la cena aveva un codice di risposta rapida senza indicazioni sull’impatto ambientale
• menù a basso impatto ambientale: le scelte avevano un’etichetta verde e comprendevano come alimenti il pollo, il pesce, la frutta, la verdura e gli ortaggi
• menù ad alto impatto climatico: l’etichetta alimentare era rossa, con piatti a base di carni rosse.

Le etichette ad alto impatto climatico hanno avuto l’effetto maggiore sulla scelta del consumatore ed hanno convinto molti dei partecipanti a scegliere un’opzione sostenibile.

Lo studio è servito a concludere che comunicare l’impatto climatico dei menù al consumatore può essere una strategia efficace per promuovere scelte alimentari più sostenibili nei ristoranti.

Nonostante si tratti di uno studio basato su scelte simulate, è importante sottolineare come i “menù sostenibili” possano da una parte aiutare le persone a razionalizzare il consumo eccessivo di risorse non rinnovabili e ridurre l’impatto sul clima, dall’altra – dovrebbero – incoraggiare il consumo di alimenti più sani e salutari.

L'articolo Menù sostenibili: per l’ambiente o la salute? proviene da Marzia Chiesa.

Ad annunciare la vittoria è stato dall’Alexandra Palace di Londra il Principe William, alla presenza della moglie Kate Middleton, dopo la valutazione di un comitato di esperti internazionale che ha scelto Milano tra oltre 700 iniziative candidate da tutto il mondo.

Il progetto, vincitore della categoria “Un mondo senza sprechi”, si chiama Food Policy ed è una delle eredità di Expo 2015 che si basa sull’idea di rendere più sostenibile il sistema alimentare milanese.

In che modo? Torniamo a qualche anno fa. Nel 2017, Comune di Milano e Fondazione Cariplo – in collaborazione con Politecnico di Milano, Assolombarda e il Programma QuBì – hanno siglato un accordo per la definizione e l’adozione di una propria Food Policy, con l’obiettivo di delineare una visione condivisa sul futuro rapporto della città con il cibo e definire alcune azioni chiave per attuarla, valorizzando il tema dell’alimentazione.

Al fine di creare valore condiviso per la cittadinanza, sono stati quindi creati degli Hub di quartiere (Isola, Gallaratese e Lambrate) contro lo spreco alimentare, che permettono di salvare quotidianamente migliaia di tonnellate di cibo al mese, assicurando flussi di pasti equivalenti grazie al contributo di supermercati, mense aziendali e altri enti del Terzo settore.

Un progetto che permette così di sviluppare un sistema alimentare in grado di garantire cibo sano e acqua potabile in quantità sufficiente e accessibile a tutti, in un’ottica di equità, resilienza e sostenibilità articolata nelle sue componenti sociali, economiche e ambientali.

La vincita dell’Earthshot Prize, con un valore pari a 1,17 milioni di euro, darà la possibilità di potenziare sempre più questi Hub e aprirne di nuovi garantendone la sostenibilità sul lungo periodo e di replicare questa virtuosa buona pratica nella rete delle città che lavorano con Milano sulle Food policy.

Un esempio virtuoso di come istituzioni e stakeholder possono promuove in sinergia processi di corresponsabilizzazione degli attori del sistema alimentare attraverso una cultura partecipativa che abbia un carattere inclusivo.

L'articolo Milano si aggiudica l’Earthshot Prize proviene da Marzia Chiesa.

Il precision farming, compare negli USA per la prima volta negli anni 70’, ed è una tra le più importanti rivoluzioni agricole dei nostri tempi, complice anche lo sviluppo e l’affiancamento di tecnologie sempre più avanzate e performanti.

Aumentare la sostenibilità del modello agricolo attraverso l’innovazione è una delle sfide più importanti del prossimo futuro per molti Paesi, anche e soprattutto per l’Italia che punta ad incrementare le produzioni agricole di qualità e allo stesso tempo tutelare l’ambiente.

L’esigenza di migliorare la produttività, la competitività e le prestazioni ambientali non riguarda solo aspetti economici: con circa 805 milioni di persone nel mondo che soffrono di malnutrizione cronica, l’Europa ha sicuramente l’obbligo morale di ottimizzare la produzione agricola rafforzandola e di farlo nel modo più sostenibile possibile.

Anche per questo motivo il Ministero delle Politiche Agricole già nel settembre 2015 ha nominato un apposito Gruppo di Lavoro con l’obiettivo di approfondire le tematiche relative alle nuove tecnologie applicate in agricoltura ed individuare le azioni per promuovere l’innovazione nell’agritech nel breve e medio periodo. Il Gruppo di Lavoro, del quale sono stati chiamati a far parte anche rappresentati dei principali enti di ricerca nazionali, sotto il coordinamento del Ministero e con il supporto del CREA (Consiglio per la Ricerca in agricoltura e l’analisi in Economia Agraria), si è posto l’obiettivo di fotografare lo stato di diffusione del processo innovativo nell’agricoltura italiana e creare le basi per uno sviluppo ulteriore nel prossimo futuro.

Il tutto nella convinzione che il futuro dell’agricoltura passi attraverso il crescente utilizzo delle nuove tecnologie che ne assicurano la competitività nel rispetto dell’ambiente. L’obiettivo dichiarato è arrivare ad una gestione “di precisione” del 10% della Sau (Superficie Agricola Utilizzata) entro la fine del 2021, partendo da un 1%. Un obiettivo che risponde a precise esigenze connesse alla minaccia dei cambiamenti climatici, ad un quadro normativo e un pressing dei consumatori che spingono verso la sostenibilità, intesa come riduzione degli input produttivi e maggiore tutela dell’ambiente.

Insomma, dovremo produrre di più con meno.

Proprio da queste considerazioni parte il documento “Linee guida per lo sviluppo dell’Agricoltura di precisione”, che sottolinea come il precision farming offra potenziali benefici per le aziende agricole sia in termini economici sia ecologici.

Ma cosa si intende con “agricoltura di precisione”?

Una serie di strategie e strumenti che permettono di ottimizzare e aumentare qualità e produttività del suolo attraverso interventi mirati. Viene chiamata “di precisione” proprio perché, grazie a moderni strumenti, è possibile intervenire nel posto giusto e al momento giusto, rispondendo alle esigenze specifiche di quella coltura, in quella precisa frazione di terreno.

L'articolo L’agricoltura di precisione: un approccio moderno e sostenibile nella coltivazione 4.0 proviene da Marzia Chiesa.

Per la prima volta uno studio tedesco ha cercato di rispondere a questa domanda, con risultati sorprendenti.

La ricerca, condotta da ricercatori di diverse università in Germania e pubblicata lo scorso dicembre sulla rivista “Nature”, ha calcolato il prezzo dei prodotti alimentari comprendendo i costi ambientali su acqua, aria e suolo derivanti, per esempio, dall’utilizzo di fertilizzanti e pesticidi e dalle emissioni di gas a effetto serra.

Ciò che ne emerso è che se dovessimo pagare una bistecca tenendo conto del suo impatto ambientale, questa subirebbe un rincaro del 146%. Stessa cosa dicasi per la carne biologica e, in generale, per tutti i prodotti di derivazione animale come latte e formaggi – che dovrebbero costare il 91% in più – mentre i cibi di origine vegetale impattano decisamente meno e il loro incremento di prezzo è stato stimato del 25% nel caso dell’agricoltura convenzionale e del 6% per il biologico.

I ricercatori sono convinti che se venissero davvero applicati i reali costi ai prodotti, le persone sarebbero quindi incentivate a cambiare la propria dieta, evitando gli alimenti più inquinanti e costosi.

In sostanza, si passerebbe ad una dieta più ricca di alimenti vegetali e si ridurrebbe in maniera sostanziale la differenza tra cibo convenzionale e biologico, rendendo quest’ultimo più accessibile a tutti.

In merito a questo aspetto, LifeGate – il più importante network della comunicazione sostenibile in Italia – ha chiesto un commento alla presidente di Federbio, Mariagrazia Mammuccini.

“Negli allevamenti biologici, gli animali vengono allevati con tecniche che rispettano il loro benessere fisiologico ed etologico: hanno accesso ogni giorno a pascoli e spazi aperti e la loro densità è limitata. L’agricoltura biologica si integra al ciclo della natura, nel pieno rispetto dell’ambiente e della salute degli animali”.

Secondo la presidente di Federbio, dunque, un’analisi globale non deve considerare solo le emissioni, ma anche i benefici ambientali e sociali dell’allevamento biologico nel recupero dei territori marginali, nella salvaguardia della biodiversità, senza dimenticare la possibilità di utilizzare il letame per arricchire la fertilità del suolo.

Questi risultati ci fanno riflettere ancora una volta e in maniera decisamente più concreta del solito sull’impatto ambientale della nostra alimentazione. Qualcosa di cui dobbiamo diventare definitivamente consapevoli per poter fare al meglio le nostre scelte.

L'articolo L’impatto ambientale del cibo proviene da Marzia Chiesa.

Le produzioni intensive, che siano di origine animale o di origine vegetale, sono causa di inquinamento, oltre a richiedere un elevatissimo dispendio idrico.

Basti pensare che per 1 kg di carne bovina sono necessari 15.500 litri di acqua, contro i 900 litri di acqua necessari per 1 kg di mais. E, sempre per 1 kg di carne bovina, vengono immessi in atmosfera 36 kg di CO2.

Inoltre, altro svantaggio è che queste produzioni intensive utilizzano sostanze chimiche di sintesi che possono contribuire ad aumentare il rischio di patologie.

Acquistare cibo da produttori che hanno a cuore la salute dell’ambiente significa anche rispettare la nostra salute!

L'articolo Il costo etico e ambientale della produzione di cibo proviene da Marzia Chiesa.